À medida que os desafios inflacionários dos restaurantes continuam, muitos estão mudando o foco das apostas de longo prazo para soluções práticas imediatas.
Em entrevista ao PYMNTS, Rick Stanbridgevice-presidente executivo e diretor de informações da Pizzaria do Marcomarca de restaurantes de atendimento rápido (QSR) com mais de 1.000 lojas em todo o país, discutiu a necessidade de ter mais praticidade na hora de inovar.
“A tecnologia pela tecnologia acabou”, disse Stanbridge. “Investimentos inteligentes em tecnologia que possam trazer resultados imediatos serão a estratégia vencedora nos próximos anos. Isso pode vir na forma de tecnologias que podem economizar mão de obra, facilitar o pedido e o pagamento dos hóspedes, etc.”
De fato, a combinação do aumento dos preços dos alimentos e da inflação salarial faz com que muitos restaurantes enfrentem dificuldades de margem que precisam ser resolvidas imediatamente, ou pode não haver um futuro para o qual trabalhar. Tomemos, por exemplo, o setor de restaurantes independentes.
Pesquisa do estudo PYMNTS “Main Street Health Q3 2022: SMBs lutam contra a inflação”, que se baseou em uma pesquisa de julho com 533 empresas americanas, constatou que a parcela de hospitalidade que pode fechar nos próximos dois anos quase dobrou entre o primeiro e o terceiro trimestres.
Certamente, foi um ano extremamente desafiador para a indústria de restaurantes.
“Desafios econômicos, incluindo inflação, mão de obra e cadeia de suprimentos, impactaram todos na indústria de pizza QSR em 2022”, disse Stanbridge.
Ele observou que a empresa espera que os desafios inflacionários diminuam um pouco ao longo deste ano, especialmente no final, defendendo a importância de manter os preços do menu baixos, apesar do impacto na margem que isso pode ter.
De fato, os restaurantes que têm recursos para manter os preços baixos estão sendo forçados, com a indústria como um todo subestimando em relação à inflação geral de alimentos ao consumidor. Dados do Bureau de Estatísticas do Trabalho dos EUA (BLS) revelou que em novembro, o mês mais recente registrado, preços dos alimentos no geral, subiram 10,6% para os consumidores, enquanto os preços dos restaurantes aumentaram apenas 8,5%.
Notavelmente, no entanto, enquanto os consumidores podem continuar a esperar preços de menu baixos, muitos estão dispostos a pagar um prêmio por conveniência. Pesquisa da última edição do estudo mensal ConnectedEconomy™ da PYMNTS, o “Relatório Mensal ConnectedEconomy™: A Edição da Divisão de Gênero”, que extraiu de uma pesquisa com mais de 2.600 consumidores dos EUA em outubro, descobriu que 54% dos homens e 47% das mulheres se envolvem com restaurantes por meio de canais digitais.
Stanbridge observou que, para a Marco’s Pizza, as vendas digitais nas plataformas de pedidos diretos da marca (seu site e aplicativo) e em seus canais terceirizados cresceram “imensamente” ao longo de 2021. No lado positivo para os restaurantes, a digitalização para os consumidores pode também minimizam as necessidades de mão-de-obra para recebimento de pedidos e cobrança de pagamentos e podem se integrar à digitalização interna, o que pode ajudar a aumentar as margens.
Nos próximos anos, a rede de pizzas, por sua vez, está migrando para um sistema de gerenciamento de pedidos totalmente baseado em nuvem, implementando a aceitação de carteira digital, adicionando recursos de pedidos automatizados e expandindo sua presença de terceiros.
“As expectativas dos clientes continuam a aumentar em termos de conveniência e velocidade, por isso [we’re] priorizando tecnologias que criam uma experiência de cliente melhor e sem atrito [while] ajudando a melhorar a lucratividade no nível da loja”, disse Stanbridge.
Um estudo da PYMNTS, “Novas opções de pagamento: por que os consumidores estão experimentando carteiras digitais” descobriu que 52% dos consumidores dos EUA experimentaram um novo método de pagamento em 2022, com muitos optando por experimentar as carteiras digitais pela primeira vez.
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